PRÁCTICO DE ENZIMAS
PARA IMPRIMIR Y LEER !!!!
PRÁCTICO: “OBSERVACIÓN DE LA ACCIÓN ENZIMÁTICA ”
OBJETIVOS:
Poner de manifiesto la presencia de la enzima catalasa en tejidos animales.
Analizar la acción de la temperatura y el pH sobre la actividad de la enzima.
MATERIALES:
FUNDAMENTO TEÓRICO:
Una enzima es una proteína que cataliza las reacciones químicas en los seres vivos.
Existen dos factores que desnaturalizan (destruyen) las enzimas, alterando o modificando su actividad: la temperatura y el pH.
La catalasa es una enzima que se encuentra en las células de los tejidos animales y vegetales, en los organelos denominados peroxisomas. Su función es descomponer una molécula tóxica, el peróxido de hidrógeno (H2O2) resultante del metabolismo celular, en agua y oxígeno. Esta reacción, que en condiciones normales ocurre lentamente, puede acelerarse por la acción de la enzima catalasa.
El peróxido de hidrógeno (agua oxigenada) es un oxidante muy potente, que destruye casi cualquier membrana y biomolécula a su paso (de aquí sus propiedades antisépticas). Por esta razón debe ser eliminado rápidamente por la célula para evitar sus efectos letales.
2H2O2 2H2O + O2
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Los productos de esta reacción son totalmente inofensivos para el organismo.
Una de las funciones del hígado es la desintoxicación, por lo tanto en él se encuentran presente altas concentraciones de catalasa.
La existencia de catalasa en los tejidos animales, se aprovecha para utilizar el agua oxigenada como desinfectante cuando se echa sobre una herida. Como muchas de las bacterias patógenas son anaerobias (no pueden vivir con oxígeno), mueren con el desprendimiento de oxígeno que se produce cuando la catalasa de los tejidos actúa sobre el agua oxigenada.
PROCEDIMIENTO:
1ª Parte: Presencia de la enzima catalasa
Colocar unos trocitos de hígado crudo en el tubo de ensayo y agregar luego unas gotas de peróxido de hidrógeno (agua oxigenada). Observar qué sucede, dibujar y explicar en la tabla de “observaciones”.
2ª Parte: Cambio en la temperatura
Colocar unos trocitos de hígado crudo en el tubo de ensayo y agregar un poco de agua. Calentar en el mechero hasta que el hígado se cocine. Retirar del fuego y agregar unas gotas de peróxido de hidrógeno (agua oxigenada). Observar qué sucede, dibujar y explicar en la tabla de “observaciones”.
3ª Parte: Cambio en el pH
Colocar unos trocitos de hígado crudo en el tubo de ensayo y agregar unas gotas de ácido clorhídrico. Luego agregar unas gotas de peróxido de hidrógeno (agua oxigenada). Observar qué sucede, dibujar y explicar en la tabla de “observaciones”.
OBSERVACIONES:
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Con H2O2
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Hígado crudo
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Hígado cocido
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Hígado con ácido clorhídrico
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CONCLUSIONES:
Interpreta los resultados obtenidos en la práctica.
1) ¿A qué se debe el burbujeo que se observa en el tubo del hígado crudo?
2) ¿Por qué no se produce burbujeo en el caso del hígado cocido?
3) ¿Y cuando agregamos ácido clorhídrico por qué no hay burbujas?
4) ¿Qué importancia biológica tiene la enzima catalasa?
5) ¿Por qué se utiliza el agua oxigenada como antiséptico para las heridas?
